先实验豆汁吧，这和豆浆的做法有些类似，只不过豆浆是黄豆，豆汁的原料是绿豆。
取一些绿豆，用凉水泡发，然后打磨成浆，滤去杂质，留浆水发酵，托管给系统，减少时间。
经过发酵沉淀后的绿豆浆，就是生豆汁了，闻起来有一股残忍的味道。
为什么说残忍，仿佛在直面臭水沟，特别馊。
秦飞不确定是不是出错了，但还是完成最后一道工序，将生豆汁烧开。
烧开后的豆汁，闻起来倒是没那么臭了，秦飞略微尝了一口，当即呸了出来。
不是说失败了，而是太成功了，和秦飞以前去北平旅游喝过的一模一样，就像在喝泔水，又酸又馊。
但北平人要的就是这个怪味，据说习惯之后，就会上瘾，一天不喝浑身难受。
秦飞做好心理准备，干了一碗，结果喝一半就吐了，实在接受不了。
这就跟香菜、榴莲、臭豆腐一样，喜欢的人爱得死去活来，不喜欢的人就是吃不惯。
秦飞暂时将豆汁封存，明天给天龙城人试试，若是他们也接受不了，就不推出这款小吃了。
接下来是第二个要复现的小吃，爆肚儿。
华夏人吃东西，看似杂乱无章，实际上遵循四时规律，譬如春天吃酸，夏天吃苦，秋天贴膘，冬天养肾。
北平人贴膘，喜欢吃爆肚儿，因此有句俗话：“要吃秋儿，有爆肚儿。”
将羊肚儿切成条，在滚水中焯，这就是爆肚儿的核心制作方法，看起来不复杂，实际上想做好很难。
若是焯得久了，羊肚就老硬了，焯得少了，又有腥味，秦飞尝试了好几次，方才找到了平衡点。
这样焯出的羊肚儿又脆又嫩，调上一碗蘸料，包含香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋等等，筷子夹起爆肚儿蘸一蘸，一口放入嘴里。
沟壑纵横的羊肚儿，裹挟着蘸料的各种滋味，慢慢在舌尖绽放，越嚼越香。
秦飞嚼得吧唧做声，喝着啤酒下爆肚儿，吃完了一整盘还觉得不够。